Cabecero de lomo con manzanas

Ingredientes:
Cabecero de lomo en filetes
2 manzanas reinetas
1 ó 2 limones
Vino blanco
El cabecero de lomo se adoba con un machacado de ajo, perejil, sal y aceite. Se deja unas horas. Se prepara para el horno en una fuente untada con aceite, con un fondo de manzanas en rodajas; entre los filetes se colocan rodajas de manzana y de limón. Se riega con vino blanco y se asa 60 minutos a 180ºC, tapado con papel de aluminio.
A media cocción se riega con su propio jugo.