Rape alangostado.

Ingredientes:

Dos colas de rape grandes

50 ml de aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

Una cebolla

Una hoja de laurel

Un vaso de vino blanco

Una cucharadita de sal.

Limpiar el rape y sacarle la espina dejando los lomos enteros. Atarlo todo con cuerda formando anillos imitando la cola de una langosta. Untarlo por todos lados con el aceite mezclado con pimentón.

Cocer, durante diez minutos, los despojos del rape con un litro y medio de agua, la cebolla cortada en trozos grandes, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel.  Colarlo. Añadir el rape y cocerlo con el caldo durante quince minutos más. 

Servir frío, sobre hojas de lechuga y acompañado de salsa rosa.