Solomillo Wellington de cerdo ibérico

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico grande (600g)
1 lámina de hojaldre.
1 cebolla.
Paté fresco (75g)
1 vaso de Pedro Ximénez (100 ml)
Marinada:
50 ml de aceite de oliva
50 ml dePedro Ximénez
Sal 

Marinar el solomillo con la mezcla de aceite de oliva, Pedro Ximénez y sal. Dejarlo reposar 10 o 12 horas. 

Poner en la olla un poco de aceite de oliva y freír el solomillo. Retirarlo. En el aceite que queda, sofreír la cebolla troceada. Antes de que se dore volver a poner el solomillo con un poco de sal y 100 ml de Pedro Ximénez. Cocer tapado a presión, durante 5 minutos. Sacarlo de la olla, dejarlo escurrir y enfriar. 

Extender el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel vegetal,  untar el paté por encima, colocar el solomillo, envolverlo y cerrar los extremos. Pinchar con un tenedor, pintar con huevo batido.

Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos (o hasta que el hojaldre esté dorado).

Preparar la salsa triturando el líquido sobrante de la cocción. 

Se puede acompañar con compota de manzana.